Cette paella classique incorpore pré et marée à un riz léger donnant un plat qui procure un plaisir incroyable pour le palais.
Paella classique
Ingrédients
- 1 ½ tasse (375 ml) vin blanc sec, divisé
- 2 ½ tasses (625 ml) bouillon de poulet, divisé
- 1 pincée brins de safran
- 1 ¼ tasse (300 ml) riz à grains longs des États-Unis
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) oignon rouge finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 8 oz (250 g) poulet haché
- 8 oz (250 g) saucisses chorizo tranchées
- 1 lb (500 g) moules fraîches
- 1 lb (500 g) 10-12 crevettes pelées et déveinées
- ½ tasse (125 ml) poivron rouge rôti haché
- ½ tasse (125 ml) tomates italiennes hachées
- ¼ tasse (50 ml) persil frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) thym frais haché
Préparation
- Dans une grande casserole, amener à ébullition à feu moyen-vif 1 tasse (250 ml) de vin blanc et 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet. Ajouter les brins de safran; faire mijoter pendant 2 ou 3 minutes. Incorporer le riz. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Entre-temps, dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile à feu moyen-vif; ajouter l’oignon et cuire jusqu’à qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le poulet et la saucisse, en remuant souvent jusqu’à ce que la viande soit brune et que le poulet soit bien cuit. Déposer dans un plat.
- Dans la même poêle, verser la demi-tasse (125 ml) de vin restante et la demi-tasse (125 ml) de bouillon. Amener à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules se soient ouvertes, 3 à 5 minutes. Déposer dans un plat et jeter toute moule restée fermée.
- Ajouter le riz au safran au liquide de cuisson restant; ajouter le mélange cuit de poulet et de saucisses, les crevettes, les poivrons et les tomates. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les crevettes soit bien cuites, environ 5 minutes.
- Parsemer de persil et de thym. Garnir avec les moules.
Source : Le Chef Barry Saunders, Manitoba
