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Muthiya au chutney à la mangue

Le Diwali est une fête indienne populaire que l’on décrit aussi comme « le festival des lumières ». Les desserts et les friandises sont au cœur de toutes les célébrations, mais le Muthiya est un plat salé habituellement servi à cette occasion. À base de restants de riz, de farine de pois chiches et de délicieuses épices, le Muthiya est simple à préparer et disparaît souvent en quelques bouchées!





Donne
Donne environ 30 boulettes ou 10 portions.


Ingrédients

  • 1 œuf
  • 1/3 tasse (75 ml) yogourt nature de type balkan
  • 2 c. à soupe (25 ml) huile végétale
  • 1 c. à soupe (15 ml) sucre granulé
  • 2 c. à thé (10 ml) poudre garam masala ou jeera dhaniya
  • 1 c. à thé (5 ml) levure chimique
  • 1 c. à thé (5 ml) gingembre frais haché
  • 1 c. à thé (5 ml) pâte de chili
  • 1/2 c. à thé 2 ml) curcuma et sel (de chaque)
  • 1 tasse (250 ml) riz blanc américain à grains longs, cuit
  • 1/3 tasse (75 ml) coriandre fraîche hachée
  • 3/4 tasse (175 ml) farine de pois chiches besan ou bengal
  •   Huile végétale pour la cuisson
  •   Chutney à la mangue

Préparation

  1. Dans un bol, battre l’œuf, le yogourt, 25 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, le sucre, le garam masala, la levure, le gingembre, la pâte de chili, le curcuma et le sel. Ajouter le riz et la coriandre, puis la farine de pois chiches jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle à fond épais ou un wok, ajouter suffisamment d’huile pour en avoir au moins 2,5 cm (1 po) de chaque côté. Chauffer l’huile à 180°°C (350 °F) ou utiliser une friteuse. À l’aide d’une cuillère, former des boulettes (de 15 ml). En frire quelques-unes en même temps, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Les égoutter sur un plat tapissé de papier essuie-tout.
  3. Servir chaud avec le chutney à la mangue pour la trempette.

Notes

Ces collations sans gluten ressemblent aux pakoras. Il est possible de les conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur, puis de les réchauffer au four sur une plaque à pâtisserie à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 10 minutes. Si la pâte semble un peu mince au moment de la cuisson, ajouter deux cuillères à soupe (25 ml) de farine de pois chiches. Au besoin, la farine de pois chiches peut être remplacée par de la farine tout usage, mais le goût sera nettement différent. Il est aussi possible de préparer sa propre farine aux pois chiches séchés à l’aide d’un moulin.

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