Préparation
- Tremper les haricots toute une nuit, puis égoutter.
- Dans une grande casserole, amener 8 tasses (2 l) d’eau à ébullition. Ajouter les haricots; cuire 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron vert et le céleri; continuer la cuisson 30 minutes, en remuant à l’occasion. Réduire le feu, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient cuits, environ 1 heure.
- Retirer du feu et garnir de persil; saler et poivrer au goût.
- Pendant ce temps, dans un grand bol à l’épreuve du micro-ondes, déposer le riz cuit et 1 tasse (250 ml) d’eau; couvrir et chauffer à feu élevé pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud.
- Servir le riz avec les haricots rouges.
Source : Brennan’s Restaurant, New Orleans, LA