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Flétan à l’asiatique en papillote

Dans cette recette, gingembre frais, sauce chili piquante, huile de sésame et seulement une cuillérée à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium servent à aromatiser le flétan. Accompagné de quelques tendres feuilles de pak-choï miniature, de fèves de soja et de riz à grain long, le poisson cuit dans une pochette de papier d’aluminium. Ce repas exotique d’inspiration asiatique se prépare en seulement 30 minutes.





Donne
Donne 4 portions.


Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 2 rhizome de gingembre, en morceaux de 2 po (5 cm)
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 c. à thé (10 ml) sauce chili à l’ail
  • 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) sauce de soja à faible teneur en sodium
  • 1 c. à thé (5 ml) huile de sésame
  • 2 tasses (500 ml) fèves edamame surgelées (fèves de soja), écossées et décongelées
  • 2 tasses (500 ml) riz instantané des États-Unis à grain long – divisé en deux parts
  • 2 tasses (500 ml) chou chinois pak-choï miniature, divisé en deux parts
  • 4 filets de flétan de 6 oz (175 g)

Garniture

  • 2 c. à soupe (30 ml) graines de sésame grillées
  • 1/4 tasse (50 ml) brins de coriandre

Préparation

  1. Dans une casserole, combiner le bouillon, le gingembre, les oignons, la sauce chili, le vinaigre, la sauce soja, l’huile et les fèves. Amener à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu.
  2. Disposer 1/2 tasse (125 ml) de riz, non cuit, au centre d’un morceau carré de papier d’aluminium, 15 po x 15 po (40 cm x 40 cm). Déposer sur le riz 1/2 tasse (125 ml) de pak-choï et, par-dessus, un filet de flétan. Répéter pour chacun des filets. Former un bol avec le papier d’aluminium, y verser 1/4 du bouillon, puis replier les bords de manière à sceller la papillote. Répéter pour chacun des filets.
  3. Disposer les papillotes sur une plaque à pâtisserie avec rebord. Mettre au four, sur la grille du centre, à 375 °F (190 °C) jusqu’à ce que les légumes soient tendres, que le riz soit cuit et que la chair du poisson se détache facilement quand on y pique une fourchette, environ 15 minutes.
  4. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Placer dans l’assiette, saupoudrer de graines de sésame grillées et décorer de quelques brins de coriandre.

Notes

Régimes alimentaires : Faible en sodium, semi-végétarien, sans gluten et faible en matières grasses

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