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Dolmas de bette à carde aux lentilles et riz avec sauce tomate à l’aneth

Les feuilles de bette à carde farcies, mijotées dans une sauce tomate à l’aneth et relevées de saveurs d’inspiration turque constituent un plat végétarien exceptionnel. Le riz, les lentilles, les abricots séchés et la bette à carde regorgent d’éléments des plus nutritifs : vitamines, minéraux, protéines et fibres.





Donne
Donne 10 portions.


Ingrédients

Sauce tomate à l’aneth

  • 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • ½ tasse (125 ml) vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
  • ¼ c. à thé (1 ml) sel et poivre fraîchement moulu (chacun)
  • Une pincée piment de la Jamaïque moulu
  • Une boîte de 28 oz (796 ml) tomates entières
  • ¼ tasse (60 ml) aneth frais haché

Dolmas

  • 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 tasse (250 ml) riz blanc américain à grains longs
  • ¼ c. à thé (1 ml) sel, poivre fraîchement moulu, coriandre, graines de fenouil et cannelle (chacun)
  • 1 ¾ tasse (425 ml) bouillon de légumes
  • 1 tasse (250 ml) lentilles brunes ou du Puy, cuites
  • ½ tasse (125 ml) olives noires, dénoyautées et hachées
  • ½ tasse (125 ml) abricots séchés hachés
  • 1 oeuf battu
  • 20 grandes feuilles de bette à carde sans les tiges ni les côtes fibreuses

Préparation

Sauce tomate à l’aneth

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et l’ail en remuant souvent pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque, puis laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter les tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir légèrement. En plusieurs fois au besoin, passer au mélangeur avec l’aneth jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Verser 1 tasse (250 ml) de sauce dans un plat en verre graissé de 13 x 9 po (3 l).

Dolmas

  1. Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et la carotte pendant environ 8 minutes. Ajouter le riz, le sel, le poivre, la coriandre, les graines de fenouil et la cannelle. Laisser cuire pendant 1 minute en remuant souvent. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Incorporer les lentilles, les olives, les abricots et l’œuf.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de bette à carde pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine tombées. Égoutter les feuilles et les éponger.

Assemblée

  1. Pour chaque dolma, placer 1/3 tasse (75 ml) de farce au centre d’une feuille. Plier les rebords, rouler et disposer les dolmas en une seule couche dans le plat graissé, côté replié vers le bas. Verser la sauce restante sur les dolmas. Couvrir et cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) jusqu’à ce que la sauce bouillonne, environ 30 minutes.

Notes

Au service, garnir de copeaux de parmesan, si désiré.

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