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Croquettes de riz aux crevettes

Épatez la galerie avec le hors-d’œuvre tendance du moment : la croquette savoureuse. Cette fusion de crevettes, de féta et de petits pois mariée au riz à grain court est une recette facile qu’on peut préparer jusqu’à deux semaines avant son utilisation. Ajoutez-la à votre liste de bouchées indispensables pour recevoir.





Donne
Donne environ 30 croquettes.


Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) riz à grain court pour sushi des É.-U.
  • 2 tasses (500 ml) bouillon de légumes
  • 1/4 c. à thé (1 ml) safran
  • 1 lb (454 g) petites crevettes crues, pelées
  • 1 œuf, battu
  • 1 tasse (250 ml) petits pois congelés
  • 1 tasse (250 ml) féta à faible teneur en gras, émietté
  •   huile végétale pour friture

Aïoli épicé :

  • 1/4 tasse (60 ml) mayonnaise à faible teneur en gras
  • 2 c. à soupe (30 ml) pâte de sambal oelek

Préparation

  1. Dans une petite casserole, amener le riz, le bouillon et le safran à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  2. Hacher les crevettes 5 à 6 fois à l’aide du bouton de commande intermittente du robot culinaire pour en faire une pâte grossière. Déposer la pâte dans un grand bol; incorporer l’œuf, les petits pois congelés et le féta. Ajouter le riz chaud pour former un mélange collant qui tiendra sa forme lorsque pressé.
  3. Couvrir la surface de travail d’une pellicule plastique. Former 1 tasse (250 ml) de la mixture en rouleau lâche à une extrémité de la pellicule. Envelopper le rouleau de la pellicule, en le roulant pour en faire un rouleau ferme de 1 ½ po (3,75 cm) de diamètre. Tordre les bouts dans des directions opposées pour compacter la forme du rouleau. Répéter le processus deux autres fois avec le reste de la mixture de riz. Congeler les rouleaux 1 heure pour les rendre fermes. Déballer les rouleaux et les couper en morceaux de 2 po (5 cm).
  4. Utiliser un thermomètre pour friture et chauffer 2 po (5 cm) d’huile à 350 °F (180 °C) dans une grande casserole, et frire les croquettes 6 à 8 à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ 5 à 7 minutes. Garder un couvercle ou une feuille de papier d’aluminium sous la main pour prévenir les éclaboussures de friture. Retirer les croquettes de l’huile et les déposer sur une plaque recouverte de papier essuie-tout.

Aïoli épicé :

  1. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise et la pâte de sambal oelek.

Notes

Les croquettes crues peuvent être préparées et congelées jusqu’à deux semaines avant leur utilisation. Décongeler au réfrigérateur avant de les frire.

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