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Crêpe de sushi croustillante avec salade de style asiatique par : Western Tech

Ce plat est une étude de texture et de couleur, avec une crêpe de sushi croustillante et moelleuse sous un véritable arc-en-ciel de légumes en julienne mélangés dans un glaçage au sésame sucré-salé. C’est un excellent repas végétalien, ou un excellent plateau à servir garni de votre choix de viandes grillées. Cette recette de Western Tech s’est classée deuxième au concours Wrap Up With Rice 2014.





Donne
Donne 6 portions


Ingrédients

Crêpe :

  • 2 tasses (500 ml) de riz à sushi Calrose, rincé (voir méthode)
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 1 citron
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin de riz
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • 2 tasses (500 ml) d’huile canola (pour friture)
  • 1 tasse (250 ml) de farine de riz (pour saupoudrer sur les crêpes)

Salade :

  • 1 poivron rouge (gros), coupé en juliennes
  • ½ concombre (gros), épépiné et coupé en juliennes
  • 2 oignons verts hachés
  • 1 carotte (grosse), coupée en juliennes
  • 1 branche de céleri, tranchée mince
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 pomme rouge sucrée, coupée en juliennes (Jonagold ou Royal Gala)
  • ½ tasse (125 ml) de pois congelés, décongelés
  • 1 tasse (250 ml) de fèves germées
  • 2 c. à table (30 ml) de grains de sésame ou d’amandes

Vinaigrette :

  • ¼ de tasse (50 ml) de vinaigre de vin de riz
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
  • 4 c. à table (60 ml) d’huile canola
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piments rouges ou de chili frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre, râpé
  • 1 lime, écrasée
  • Poivre noir, au goût

Préparation

Crêpe :

  1. Placer le riz dans une passoire à mailles fines et rincez à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez le riz s’égoutter pendant cinq minutes avant de continuer.
  2. Dans une casserole avec un couvercle hermétique, placer le riz, l’eau, le jus de citron, le vinaigre et le sucre et porter à ébullition, en remuant souvent avec une cuillère en bois pour éviter de coller. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Gonfler le riz avec une fourchette, transférez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 5 minutes.
  3. Lorsque vous travaillez avec du riz à sushi, il est important de vous assurer que vos outils et vos mains sont mouillés, car l’amidon collera à toute surface sèche. Pour chaque crêpe, entasser le riz dans une tasse à mesurer de 1/4 tasse; verser et former des crêpes (cette recette fera environ 12 à 14 crêpes). Saupoudrer les crêpes de farine de riz en les mélangeant doucement dans un bol à mélanger et en secouant l’excès de farine. La farine de riz vous permettra d’obtenir une croûte dorée uniforme tout en faisant frire les crêpes.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1/4 de pouce d’huile jusqu’à ce qu’elle grésille un peu. La quantité d’huile nécessaire dans votre poêle sera déterminée par la taille de votre poêle. Cuire les crêpes par lots, à feu moyen, en secouant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit terminé. Égoutter sur du papier absorbant jusqu’à ce que vous ayez fini de faire frire toutes les crêpes.

Salade :

  1. Pour la vinaigrette, mélanger et fouetter le vinaigre de vin de riz, la sauce soya, l’huile de canola, l’huile de sésame, les flocons de piment rouge, le gingembre râpé, le jus de lime et le poivre noir au goût. Réserver.
  2. Mélanger le poivron rouge, le concombre, les oignons verts, la carotte, le céleri, la coriandre, la pomme, les pois et les germes de haricots dans un bol à mélanger. Incorporer avec la vinaigrette.

Note : Pour servir, garnir les crêpes de riz croustillants avec des portions égales de la salade de juliennes assaisonnée. Garnir de graines de sésame ou d’amandes grillées et, si désiré, de feuilles de coriandre supplémentaires.

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