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Burritos au riz brun et aux haricots noirs

Pour vous offrir ce petit déjeuner nourrissant et délicieux, enroulé dans une tortilla bien chaude, préparez à l’avance la garniture au riz et réchauffez-la au micro-ondes pour gagner du temps le lendemain. Ces burritos sont aussi parfaits pour le repas du midi.





Donne
Donne 6 portions.


Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) poudre de chili
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
  • 3 tasses (750 ml) de riz brun des États-Unis, cuit
  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs
  • 1 boîte de 12 oz (341 ml) de maïs en grains
  • 6 tortillas de 8 po(20 cm) de diamètre
  • 3/4 tasse (175 ml) de fromage cheddar ou Monterey Jack, râpé
  • 2 oignons verts, en tranches fines
  • 1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature faible en gras
  • 1/2 tasse (125 ml) de salsa du commerce

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail, la poudre de chili et le cumin et sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Égoutter et rincer les haricots noirs. Égoutter le maïs en grains. Ajouter les haricots, le maïs et le riz au mélange d’oignon. Réduire la chaleur et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, en remuant constamment. Retirer du feu.
  2. Placer environ 1/2 tasse (125 ml) du mélange de riz au centre de chaque tortilla. Couvrir d’environ 2 c. à soupe. (30 ml) de fromage, de 1 c. à soupe (15 ml) d’oignons verts et d’environ 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt. Enrouler la tortilla sur elle-même et couronner de 1 c. à soupe (15 ml) de salsa.

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