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Beignets de chou-fleur et de riz noir accompagnés de relish au feta et aux olives

Alors que le riz brun est reconnu pour ses bienfaits pour la santé, le riz noir, magnifique, moelleux et au goût de noix est encore plus nutritif. En effet, la teneur en vitamine E, en fibres et en antioxydants de l’écorce de son de ce « superaliment » est élevée. Ces beignets végétariens sensationnels constituent un plat principal ou un accompagnement original et délicieux, et peuvent être rehaussés d’une relish fraîche et acidulée qui les accompagne parfaitement.





Donne
Donne 20 morceaux ou 10 portions.


Ingrédients

Relish au feta et aux olives

  • 1 tasse (250 ml) olives Kalamata dénoyautées et coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) tomates italiennes, coupées en dés
  • 2 c. à soupe (30 ml) menthe fraîche hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) huiled’oliveextravierge
  • 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse (250 ml) fetaémiettée

Beignets

  • 1 Petit chou-fleur (env. 750 g ou 1 ½ lb), paré et coupé en bouquets
  • 2 œufs battus
  • 2 goussesd’ailhachées
  • ¼ tasse (60 ml) persil frais haché fin
  • ¾ tasse (175 ml) farine tout usage
  • ¾ tasse (175 ml) parmesan finement râpé
  • 1 c. à thé (5 ml) levure chimique
  • ½ c. à thé (2 ml) sel et poivre fraîchement moulu (chacun)
  • 1 tasse (250 ml) riz noir des États-Unis,cuit
  • 1/3 tasse (75 ml) env. huile végétale

Préparation

Relish au feta et aux olives

  1. Dans un bol, combiner les olives, les tomates, la menthe, l’huile et le vinaigre. Incorporer délicatement le feta. Réserver.

Beignets

  1. Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 5 à 8 minutes. Bien égoutter. Transférer dans un grand bol. Piler à l’aide d’un pilon à purée jusqu’à l’obtention de morceaux de la grosseur d’un pois. Laisser refroidir.
  2. Mélanger les œufs, l’ail et le persil au chou-fleur jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, fouetter la farine, le parmesan, la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporer à la préparation de chou-fleur en prenant soin de ne pas trop mélanger. Incorporer le riz.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen. À l’aide d’une tasse à mesurer, déposer 60 ml (¼ tasse) de mélange bien tassé dans la poêle en l’aplatissant en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Faire frire quelques beignets à la fois pendant environ 8 minutes, en les retournant une fois (à l’aide de deux ustensiles), jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
  4. Garder les beignets prêts au chaud sur une grille dans le four à 100 °C (200 °F). Servir les beignets avec la relish au feta et aux olives.

Notes

Le riz noir peut être remplacé par du riz brun à grain long cuit.

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