Name: Artichauts farcis au poulet et riz sauvage de Californie
Yield: 4 portions
Ingredients: ½ tasse de riz sauvage de la Californie, non cuit; 1 ½ tasse de bouillon de poulet; 4 moyens artichauts; 2 tasses de poulet cuit, coupé en cubes (environ 9 onces); 1 grosse branche de céleri, coupée en dés; 1 moyenne pomme rouge, coupée en dés; 2 oignons verts, tranchés finement; 2 c. à table d’estragon, émincé (ou 2 c. à thé, séché); 3 c. à table d’huile d’olive extra vierge; 2 c. à table de vinaigre de vin rouge; 1 c. à thé de moutarde de Dijon; Assaisonner avec du sel et poivre, au goût

Ce plat raffiné tire le meilleur parti de deux classiques californiens haut de gamme : le riz sauvage de Californie et les artichauts.

Recette offerte en gracieuseté par le California Wild Rice Advisory Board, créée par la chef exécutive Lina, Fat Old Sacramento, Californie.

Ingrédients

½ tasse de riz sauvage de la Californie, non cuit

1 ½ tasse de bouillon de poulet

4 moyens artichauts

2 tasses de poulet cuit, coupé en cubes (environ 9 onces)

1 grosse branche de céleri, coupée en dés

1 moyenne pomme rouge, coupée en dés

2 oignons verts, tranchés finement

2 c. à table d’estragon, émincé (ou 2 c. à thé, séché)

3 c. à table d’huile d’olive extra vierge

2 c. à table de vinaigre de vin rouge

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Assaisonner avec du sel et poivre, au goût

Préparation

Mélanger le riz sauvage de Californie et le bouillon de poulet dans une casserole moyenne, porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 45 à 50 minutes. Égoutter l’excès si nécessaire et transférer dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.

Pendant ce temps, porter 3 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Couper les tiges, les feuilles inférieures et le dessus des artichauts. Ajouter les artichauts à l’eau bouillante, ajouter le sel si désiré. Réduire à mijoter doucement, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’un pétale près du centre se retire facilement, 20 à 30 minutes. Égoutter et refroidir complètement. Couper chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur, en grattant le foin poilu, non comestible. Réserver les moitiés.

Ajouter le poulet, le céleri, la pomme, l’oignon vert et l’estragon au riz sauvage. Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre, la moutarde et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Verser sur le mélange de riz et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre et répartir le mélange sur les moitiés d’artichauts.

Artichauts farcis au poulet et riz sauvage de Californie

Ingrédients

Préparation

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