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Artichauts farcis à la méditerranéenne

Pour ce plat d’accompagnement, le riz brun est agrémenté de pignons, qui croquent sous la dent, d’abricots, riches en fibres, et de feta, au goût relevé. Le riz reposant au cœur de l’artichaut fait toujours très bel effet.





Donne
Donne 4 à 6 portions.


Ingrédients

  • 4 à 6 artichauts
  • 2 c. à thé (10 ml) huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml) oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé, ch (2 ml) sel, poivre, cumin moulu et origan
  • 1 1/2 tasse (375 ml) riz brun américain à grain long
  • 1 c. à soupe (15 ml) germes de blé
  • 1/2 tasse (125 ml) vin blanc
  • 2 1/2 tasses (625 ml) bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse (250 ml) pignons grillés
  • 1/2 tasse (125 ml) abricots secs, hachés
  • 2 c. à thé (10 ml) zeste de citron
  • 1/4 tasse (50 ml) persil frais, haché
  • 1/2 tasse (125 ml) feta émietté

Préparation

  1. Parer les artichauts et les déposer dans une grande casserole remplie d’eau salée. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes (selon la taille des artichauts). L’extrémité de la tige doit céder sous la pointe d’un couteau. Les laisser égoutter et un peu refroidir, tige vers le haut, dans une passoire. Détacher les feuilles du centre, puis, à l’aide d’une cuillère, retirer le foin, en prenant soin de laisser le cœur intact. Laisser reposer, tige vers le haut, jusqu’au moment d’ajouter la farce.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les lamelles d’oignon; les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et tendres, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, le cumin et l’origan. Continuer à faire revenir pendant environ une minute. Ajouter le riz et les germes de blé. Faire dorer à l’huile en remuant constamment, pendant une minute encore.
  3. Incorporer le vin, le bouillon, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Augmenter la chaleur et amener le mélange à ébullition; couvrir puis réduire le feu juste assez pour que le mélange mijote. Laisser cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide ait été absorbé, environ 45 minutes. Ajouter les pignons, les abricots, le zeste de citron et le persil.
  4. Disposer en une seule couche les artichauts, le côté de la tige vers le bas, au fond d’un plat allant au four. Farcir les artichauts à la cuillère et garnir de feta. Mettre au four, à 350 °F (180 °C), jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage ait fondu, environ 20 minutes.

Notes

Utilisez ce riz tel quel comme plat d’accompagnement ou bien pour farcir des légumes autres que les artichauts : courgettes, poivrons ou champignons Portobello, par exemple. Régimes alimentaires : Riche en fibres et végétarien

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