Comment cuire le riz

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Les méthodes de cuisson du riz

Il n’est pas nécessaire de rincer ou de laver le riz cultivé aux États-Unis avant ou après sa cuisson. La plupart des riz blancs américains sont enrichis de fer, de niacine et de thiamine et fortifiés en acide folique. Rincer le riz ou le cuire dans une quantité excessive d’eau pour l’égoutter par la suite fait perdre au riz les nutriments ajoutés ainsi que d’autres vitamines et minéraux solubles dans l’eau.

Pour de meilleurs résultats, conformez-vous toujours au mode d’emploi figurant sur l’emballage. Si aucune instruction n’est fournie, utilisez l’une des méthodes ci-après.

Surface de cuisson (cuisinière)

Dans une casserole de deux à trois litres, ajouter le liquide, le sel, le beurre ou la margarine (voir le tableau de cuisson du riz). Amener à ébullition; remuer une ou deux fois. Réduire à feu doux, bien couvrir et laisser mijoter (voir les temps de cuisson ci-après). Après la cuisson, retirer le couvercle avec précaution et gonfler le riz à la fourchette. Si le riz n’est pas tendre ou si le liquide n’est pas complètement absorbé, recouvrir et laisser cuire de deux à quatre minutes de plus.

Riz blanc – 20 minutes
Riz à grain entier (tel que le riz brun) – 40 à 45 minutes
Riz étuvé – 25 à 30 minutes

Four

La cuisson du riz au four constitue une utilisation efficace d’énergie lorsque l’on cuit d’autres aliments au four; et permet de créer plus d’espace sur la table de cuisson pour les autres plats. Préparer le liquide bouillant avant de commencer le processus de cuisson. Dans un plat de cuisson ou casserole, incorporer avec précaution le riz, le liquide bouillant, le sel, et le beurre ou la margarine (voir le tableau de cuisson du riz). Bien couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) (voir les temps de cuisson ci-après). Retirer du four avec précaution et gonfler le riz à la fourchette.

Riz blanc – 25 à 30 minutes
Riz à grain entier (tel que le riz brun) – 50 à 60 minutes
Riz étuvé – 30 à 40 minutes

Cuiseur à riz

Le cuiseur à riz permet de faciliter et d’assurer la cuisson égale des riz blancs et bruns, et de maintenir le riz au chaud après sa cuisson. Cependant, il importe de suivre le mode d’emploi du fabricant. Il est en général préférable d’incorporer tous les ingrédients avant la cuisson. Allumer le cuiseur à riz et choisir le type de riz à cuire (à grain entier ou blanc). Le cuiseur s’arrêtera automatiquement lorsque la température interne ou la teneur en humidité aura atteint le niveau indiquant que le riz a absorbé tout le liquide et qu’il est entièrement cuit.

Micro-ondes

La puissance et la capacité des micro-ondes varient d’un modèle à l’autre. Les temps de cuisson ci-après sont pour un micro-ondes de 1200 watts. Pour de meilleurs résultats, suivre le mode d’emploi du fabricant; s’il n’est pas disponible, suivre les directives générales suivantes. Dans un plat profond de 2 à 3 litres pour la cuisson au four à micro-ondes, mélanger le riz, le liquide, le sel et le beurre ou la margarine (voir tableau). Couvrir hermétiquement.

Riz blanc – Cuire à puissance maximale pendant 5 minutes ou jusqu’à ébullition. Réduire à la puissance moyenne (niveau 5 ou 50 %) et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce le liquide soit complètement absorbé. Laisser reposer 5 minutes.
Riz complet ou à grain entier (tel que le riz brun) – Cuire à puissance maximale pendant 5 minutes. Réduire à la puissance moyenne (puissance 5 ou 50 %) et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce le liquide soit complètement absorbé. Laisser reposer 5 minutes.
Riz étuvé – Cuire à puissance maximale pendant 5 minutes. Réduire à la puissance moyenne (puissance 5 ou 50 %) et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce le liquide soit complètement absorbé. Laisser reposer 5 minutes.

Guide de cuisson du riz

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, les proportions de liquide/riz et les temps de cuisson sont la clé du succès en matière de cuisson. La règle générale pour le riz est de 2 pour 1 (2 volumes d’eau pour 1 volume de riz). Cependant, il faut se rappeler que certains types de riz nécessitent un peu plus ou un peu moins de liquide.

Astuces pour la cuisson du riz

Avant de commencer

Mesurer avec précision les quantités de liquide et de riz.
Le volume du riz triplera après la cuisson; s’assurer d’utiliser un poêlon ou une casserole de taille appropriée.
Pour des grains de riz qui se détachent facilement après la cuisson, faire sauter le riz sec dans une petite quantité de beurre ou de margarine avant d’ajouter le liquide.

Pendant la cuisson

Éviter de soulever le couvercle pendant la cuisson, car la vapeur engrangée s’échapperait.
Ne pas remuer le riz pendant la cuisson : l’amidon se libère et le riz deviendra collant.
Utiliser une minuterie pour suivre la cuisson avec précision et ainsi éviter un riz trop cuit ou pas assez cuit. Les temps de cuisson varient selon la méthode de cuisson, alors ne pas oublier de vérifier le temps de cuisson correspondant au riz à cuire.

À la fin de la cuisson

Si le riz n’est pas tendre ou si le liquide n’a pas été complètement absorbé, ajouter de 2 à 4 minutes à la cuisson.
Si le grain de riz est croquant ou son centre est dur, ajouter plus de liquide, couvrir hermétiquement et continuer la cuisson.
Après la cuisson, gonfler le riz à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère à égoutter pour faire évacuer la vapeur et maintenir les grains de riz séparés.

Tableau de cuisson du riz

Le tableau ci-dessous indique les proportions liquide/riz et les temps de cuisson pour la plupart des riz utilisés à la maison ou dans les services alimentaires. Pour de meilleurs résultats, conformez-vous toujours au mode d’emploi figurant sur l’emballage pour vérifier les proportions de liquide et de riz ainsi que les temps de cuisson recommandés pour le type de riz que vous utilisez.

Type de riz	Volumes de liquide pour 1 volume de riz	Temps de cuisson
Blanc à grain long	2	15 à 18 minutes
Blanc à grain moyen	1 ½	15 à 18 minutes
Blanc à grain court	1 ¼	15 à 18 minutes
Brun à grain long ou moyen	2 ¼	40 à 45 minutes
Étuvé	2 ¼	20 minutes
Étuvé, brun	2 ¼	25 minutes
Jasmin des É.-U., blanc	2	15 à 18 minutes
Basmati des É.-U., blanc	2	15 à 18 minutes
Arborio des É.-U.	4	20 à 30 minutes
Riz sauvage	3	40 à 50 minutes

Rendement du riz

Pour des proportions de 2 pour 1, le riz sec gonflera jusqu’à trois fois son volume initial après la cuisson.

1 tasse de riz sec = 3 tasses de riz cuit
1 litre de riz sec = 3 litres de riz cuit

Le riz sec plus que doublera en poids pendant la cuisson :

1 livre de riz sec = 2+ livres de riz cuit

En ce qui concerne particulièrement le riz, il est plus simple de mesurer les ingrédients et de calculer les portions en fonction du volume. Dans l’établissement des coûts de revient et l’écriture des recettes, il est pratique de connaître la corrélation entre les mesures de poids et de volume pour le riz :

1 tasse de riz sec = environ 7 onces (poids)
1 livre de riz sec = environ 2¼ tasses (volume)
1 tasse de riz cuit = environ 8 onces (poids)
1 livre de riz cuit = environ 6½ tasses (volume)

Plus d’astuces riz

Vidéo

Les méthodes de cuisson du riz

Surface de cuisson (cuisinière)

Surface de cuisson (cuisinière)

Four

Four

Cuiseur à riz

Cuiseur à riz

Micro-ondes

Micro-ondes

Guide de cuisson du riz

Astuces pour la cuisson du riz

Astuces pour la cuisson du riz

Avant de commencer

Pendant la cuisson

À la fin de la cuisson

Tableau de cuisson du riz

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Rendement du riz

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