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Comment conserver le riz
Optimisez la durée de conservation et la fraîcheur du riz dans votre armoire ou garde-manger, et apprenez comment conserver le riz cuit afin de vous donner un coup de pouce lors de votre prochain repas.
Comment conserver le riz non cuit
Après l’ouverture de l’emballage, il est important de conserver le riz dans un endroit frais et sec, et dans un contenant hermétique qui empêche la poussière, l’humidité et d’autres impuretés d’y pénétrer. Le riz absorbe les odeurs fortes, aussi faut-il le conserver loin de certains aliments comme l’oignon ou l’ail.
- Le riz usiné (tel que le riz blanc ou étuvé) – S’il est conservé de façon appropriée, le riz usiné a une durée de conservation quasi infinie dans le garde-manger.
- Le riz à grain entier (tel que le riz brun) – En raison de l’huile présente dans la couche de son, le riz brun a une durée de conservation d’environ six mois. Pour le préserver plus longtemps, choisir un endroit frais, comme le réfrigérateur ou le congélateur.
Conservation du riz non cuit
Comme la plupart des aliments secs, le riz non cuit doit être conservé dans un endroit frais et sec. Le riz absorbe les odeurs fortes, aussi est-il important de le conserver loin de certains aliments comme l’oignon ou l’ail. En le conservant dans des contenants hermétiques, on évite qu’il soit affecté par la poussière, l’humidité et d’autres impuretés.
- Le riz usiné (tel que le riz blanc, étuvé, etc.) – Le riz blanc, s’il est conservé de façon appropriée, a une durée de conservation quasi infinie.
- Le riz à grain entier (tel que le riz brun) – En raison de la teneur en huile des couches de son et d’aleurone et du germe, le riz brun est plus susceptible à l’oxydation et a une durée de conservation limitée à six mois. La conservation du riz brun au réfrigérateur ou au congélateur peut prolonger sa durée de conservation.
Comment conserver le riz cuit
Le riz cuit se conserve au réfrigérateur pendant trois à cinq jours ou au congélateur pendant un maximum de six mois. Lors du refroidissement, la température interne du riz doit atteindre 70 °F (21 °C) dans un délai de deux heures et passer de 70 °F (21 °C) à 40 °F (4 °C) dans les quatre heures suivantes. Maintenir le riz à une température interne de 41 °F (5 °C) ou moins.
Conservation du riz cuit
Comme le riz est un produit céréalier, il doit être manipulé avec soin pour éviter la contamination par des bactéries d’origine alimentaire. Le riz cuit doit être gardé au chaud dans les chauffe-plats ou la table chaude à vapeur à une température supérieure à 140 °F (60 °C). Le riz chaud doit être refroidi le plus rapidement possible en le déposant dans un plat peu profond. La température interne du riz doit atteindre 70 °F (21 °C) dans un délai de deux heures. On doit ensuite l’envelopper en indiquant la date sur l’emballage, et le réfrigérer. Le riz cuit peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.
