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Nous connaissons bien le riz

Vous avez des questions sur le riz et nous avons les réponses. Que ce soit pour mieux comprendre la différence entre le riz à grain long et le riz à grain moyen, ou pour savoir tout simplement quel est le meilleur riz pour faire du risotto, vous trouverez réponse à vos questions.

Parcourez le menu de notre site pour découvrir comment et où est cultivé le riz, la différence entre les variétés de riz et davantage; ou cliquez sur les questions du répertoire ci-dessous, selon votre choix.

Foire aux questions

Chaque année, les riziculteurs américains produisent environ huit milliards de kilogrammes de riz dans les principaux États producteurs de riz : Arkansas, Californie, Louisiane, Mississippi, Missouri et Texas. Ils cultivent tous les types de riz, à grain long, moyen et court, ainsi que les variétés aromatiques et de spécialité.

Cliquez sur la carte ci-dessous pour en savoir davantage.

La différence entre les grains longs, moyens et courts tourne autour des caractéristiques physiques de chaque type de grain et de leur cuisson. Le riz à grain long présente un grain de forme allongé et mince qui est de trois à quatre fois plus long que sa largeur, tandis que les grains des riz à grain moyen et court ont une forme plus courte et plus large. Les grains longs, une fois cuits, sont légers et gonflés et se détachent facilement; ils sont parfaits dans les pilafs, les sautés, les mets mexicains et les mets du Sud des États-Unis. Les grains moyens et courts ont une texture moelleuse et humide après la cuisson, et ont tendance à coller les uns aux autres; ils s’avèrent un bon choix pour les mets à consistance plus crémeuse, le sushi et les mets asiatiques. Info plus sur les variétés de riz américain.

Lorsque le riz arrive du champ, chaque grain est recouvert d’une enveloppe protectrice non comestible, la balle, qui doit être retirée. C’est ce qu’on appelle le riz brut ou paddy. Le riz paddy passe ensuite dans des décortiqueuses qui lui enlèvent son enveloppe externe.

Le riz ainsi décortiqué est le riz brun ou riz complet dont les couches de son et le germe, riches en vitamines, minéraux et divers phytonutriments, sont encore intacts. Le riz brun est un aliment à grain entier qui nécessite de 40 à 45 minutes de cuisson. En raison de l’huile présente dans la couche de son, le riz brun a une durée de conservation d’environ six mois. Pour prolonger sa durée de conservation, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais comme le réfrigérateur ou le congélateur.

Pour transformer le riz brun en riz blanc, les grains du riz sont blanchis par des machines qui frottent les grains ensemble sous pression. Ce frottement retire le son et le germe du grain et laisse apparaître un riz blanc. Ce processus assure au riz blanc une durée de conservation prolongée et un temps de cuisson plus court, soit d’environ 15 minutes. La plupart des riz blancs américains sont fortifiés en acide folique et enrichis de thiamine, de niacine et de fer pour qu’ils puissent retrouver les nutriments perdus lors du traitement.

Les deux riz, blanc ou brun, procurent des nutriments importants pour le maintien d’une santé optimale. Le riz brun contient des fibres alimentaires et le riz blanc enrichi contient du fer et des vitamines B. Si vous ne savez pas lequel choisir, vous pouvez toujours mélanger le riz brun au riz blanc pour obtenir un amalgame de nutriments et de saveurs!

Le riz sauvage n’est pas exactement une variété de riz à proprement parler, mais plutôt une plante semi-aquatique originaire de l’Amérique du Nord qui produit un grain entier. Les grains sont longs, minces et brun foncé. Cuits, les grains ont un intérieur blanc crème, une saveur rappelant la noisette et une texture ferme, mais souple.

Riche en thiamine, lysine, riboflavine, vitamine B et en fer, le riz sauvage a aussi une teneur forte en protéines, mais faible en gras et sodium et s’avère une bonne source de fibres alimentaires. Le riz sauvage est exquis mélangé aux riz brun et blanc et idéal dans les farces, les salades et les soupes, ou pour ajouter de la couleur et de la texture aux pains et aux desserts. Pour en savoir davantage sur le riz sauvage, veuillez consulter le site du California Wild Rice Advisory Board.

Le riz des États-Unis n’a pas besoin d’être lavé ou rincé avant la cuisson, car il s’agit d’un produit propre de grande qualité. Par ailleurs, le rinçage peut éliminer une partie des nutriments du riz enrichi. Si le riz a été rincé ou trempé avant la cuisson, la quantité de liquide et le temps de cuisson doivent être légèrement réduits.

Pour chaque tasse (250 ml) de riz cuit, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de liquide. Recouvrir et placer sur la cuisinière ou dans le four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit chaud. Au micro-ondes, recouvrir le riz avant de le réchauffer à température élevée en calculant 1 minute par tasse (250 ml) de riz, ou jusqu’à ce que le riz soit chaud. Réchauffer le riz congelé à température élevée en calculant pendant 2 minutes par tasse (250 ml) de riz. Lorsque le riz est réchauffé, s’assurer qu’il a atteint une température interne d’au moins 165 °F (74 °C). Gonfler le riz à la fourchette avant de servir.

Le riz est un ingrédient économique qui remplit bien l’assiette et vous permet de réduire la portion ou la quantité d’ingrédients plus dispendieux (p. ex., les fruits et légumes de spécialité et les aliments protéinés) tout en augmentant la taille de vos portions.

Le riz est un aliment sans gluten et hypoallergénique. C’est l’aliment idéal à offrir aux personnes allergiques au gluten qui ne peuvent consommer des produits à base de blé.

Le riz voyage très bien. Il maintient sa qualité, son goût et sa texture dans les plats à emporter, et demeure supérieur aux frites, par exemple, qui deviennent molles et ne se réchauffent pas bien au micro-ondes.

Le niveau d’amidon et la consistance des riz à grain moyen ou court en font le choix idéal pour les poudings et autres desserts.

Nous connaissons bien le riz

Foire aux questions

Où cultive-t-on le riz aux États-Unis?

Quelle est la différence entre le riz à grain long, à grain moyen et à grain court?

Quelle est la différence entre le riz brun et le riz blanc?

Quel est le meilleur du point de vue de la nutrition : le riz brun ou le riz blanc?

Qu’est-ce que le riz sauvage?

Doit-on rincer le riz avant de le cuire?

Comment doit-on réchauffer le riz réfrigéré?

Comment le riz peut-il m’aider à gérer mon budget?

Le riz est-il un choix sécuritaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires?

Comment le riz se comporte-t-il dans les plats-maison ou les mets à emporter?

Quel type de riz convient le mieux pour le pouding au riz?